Saber de café

Secado natural o lavado

En el secado natural, también llamado seco, se disponen los granos de café tal cual se han recogido, sin despulpar ni lavar.
Hay diferentes formas de ponerlos a secar: en el suelo, en camas africanas a la sombra, al sol…
En el secado lavado o húmedo, se despulpa los granos dejando la “carne” fermentar para más tarde dejarla secar.
El café que se obtiene después del lavado es menos dulce y con algo menos de cuerpo, pero adquiere matices florales y una acidez brillante y uniforme.