Saber de café

Sabores y aromas del café

Juega a catar y aprende a distinguir

Los sabores y aromas del café. Juega a catar y aprende a distinguir.
Según la SCA (Specialty Coffee Association) hay más de 800 componentes aromáticos en el café, pero eso es solo para catadores profesionales.
Lo importante es que tú descubras qué tipo de café es el que más te gusta. Para eso te damos unas simples pautas para que poco a poco vayas descubriendo y aprendiendo sabores y aromas.
Aprenderás a distinguirlos y a disfrutarlos, y como nosotros, a amar el mundo del café.

AROMAS
Enzimáticos, Afrutados, Florales, Herbáceos, Aromas del tostado del azúcar, Chocolate, Caramelo, Frutos secos, Destilación Seca,
Aquí puede haber aromas desagradables como cenizas, medicina, recalentado…
Ahumados (Cuero), Amaderados, Especiados (Clavo)

SABORES
No podemos decir si son buenos o malos. El amargor, por ejemplo, puede ser perfecto y excesivo, dependiendo de cómo te guste el café. Queremos que aprendas a descubrirlo.
Los disponemos por orden de percepción:
Dulce, los notarás en la punta de la lengua. Son los primeros en percibirse.
Afrutada
Maltosa, como la que encontramos en las cervezas
Salados, los notarás en los bordes de la parte delantera de la lengua
Suave, Intenso
Ácido, los notarás en los laterales y la base de la lengua.
Orgánicos, agregan notas propias al café
Málico, el de las manzanas verdes
Cítrico, el de los limones, naranjas…
Tartárico, similar al de la uva
Acético, el del vinagre, menos agradable de todos
Clorogénicos
No tiene buen sabor
Amargo, los notarás en la zona central del final de la lengua
Fuerte por la cafeína
Agudo por los fenoles (tierra o moho)
Intensidad de color:
Amarillo, Ámbar, Marrón claro, Avellana, Marrón oscuro,
Textura:
Dunas, Grueso, Medio, Fino, Muy fino